ของกิ๋นบ้านเฮา

[~KT 2 U~]

ไผมีสูตรยะกิ๋นอะหยัง เอามาแบ่งกั๋นบ๋เจ้า  

ก่อนตี้มันจะหายไปกับเฮาหนา (แตคนหนึ่งละตี้ยะของกิ๋นเมืองบ่จ่าง ฮะๆ)

เนาะๆๆๆ  ไผมีสูตรของกิ๋นเมืองๆ เอามาแบ่งกั๋นเจ้า  

จื่อของกิ๋น........
เครื่องปรุง.........
วิธีก๋ารแป๋ง.........
วิธีก๋ารกิ๋น....... 

[ละอ่อนโบราณ]

เยี๊ยะตึงบ่ค่อยจ่างนา จ่างก้ากิ๋น หุหุหุ

แต่ไหนๆก็เข้ามาแล้วเอาไปเลย 1 สูตร คือ ไข่ต้ม 
อุปกรณ์ หม้อ 1 ใน,  น้ำ พอประมาณ, ไข่ตามปอใจ๋, เต๋าแก๊ส กาว่าเต๋าอั่งโล่ก่ได้

วิธีทำ ขั้นแรก จุดแก๊ส ถ้าเป๋นเต๋าอังโล่หื้อดังไฟก่อน
เอาน้ำใส่หม้อ จะไปใส่นักมันนานเดือด นานได้กิ๋น 
เอาไข่เข้าใส่ ยกตั้งไฟ
แล้วก็นั่งฮ้องเพลงถ้าสัก 10 เพลง
ยกหม้อลงตักไข่ออกมา แกะเปลือก
กิ๋นได้เลย....





(ขำๆเน้อ)

[~KT 2 U~]

เยี๊ยะตึงบ่ค่อยจ่างนา จ่างก้ากิ๋น หุหุหุ

แต่ไหนๆก็เข้ามาแล้วเอาไปเลย 1 สูตร คือ ไข่ต้ม 
อุปกรณ์ หม้อ 1 ใน,  น้ำ พอประมาณ, ไข่ตามปอใจ๋, เต๋าแก๊ส กาว่าเต๋าอั่งโล่ก่ได้

วิธีทำ ขั้นแรก จุดแก๊ส ถ้าเป๋นเต๋าอังโล่หื้อดังไฟก่อน
เอาน้ำใส่หม้อ จะไปใส่นักมันนานเดือด นานได้กิ๋น 
เอาไข่เข้าใส่ ยกตั้งไฟ
แล้วก็นั่งฮ้องเพลงถ้าสัก 10 เพลง
ยกหม้อลงตักไข่ออกมา แกะเปลือก
กิ๋นได้เลย....





(ขำๆเน้อ)

โค๊ะ!!  ท่านละอ่อน  ก้าต้มไข่นั่งฮ้องเพลงถ้าเป๋น 10 เพลง บะล๊างหม้อไหม้หมดละก้าเจ้า 

(น้องก็จ้างก้ากิ๋นเหมือนกั๋นนะเจ้า)

[คำอ้ายบ้านดู่]

จ่างก่ากิ๋นครับ ... เลยเอามาฝากหนึ่งรายการของขึ้นชื่อเจียงฮาย

"น้ำเงี้ยว"

[คำอ้ายบ้านดู่]

รายการต่อไป ข้าวซอยฮ่อ ส่งเข้าประกวด

[คำอ้ายบ้านดู่]

ส้าโซ้มส่งเข้าประกวด

[อะไร?ยังไง?]

อยากข้าว 

[คำอ้ายบ้านดู่]

จิ้นส้มหมก 

พริกแต้น้อยตวยน่อ

[คำอ้ายบ้านดู่]

ลาบหมูคั่วครับ .. จะเอาลาบดิบมาลงกลัวบางท่านไม่กิน

[อะไร?ยังไง?]

  เกินที่จะทนไหว (ของมักโตย)  

[~KT 2 U~]

จ่างก่ากิ๋นครับ ... เลยเอามาฝากหนึ่งรายการของขึ้นชื่อเจียงฮาย

"น้ำเงี้ยว"

ของมัก

เครื่องปรุง (ฉบัีบเด็กหอ)

- น้ำพริกน้ำเงี้ยว (ซื้อเอาแป๋งบ่จ่างเจ้า ฮี่ๆ  )
- บะเขือส้ม (มะเขือเทศ)  ซอยๆๆๆๆติ่นมอกบะห้ายบะดี
- ดอกงิ้ว (เอาแจ่น้ำไว้ก่อน)
- ฮ้ากผักป้อม (รากผักชี) ล้างหื้อสะอาดสัก3-5ราก
- เกลือ
- เลือดไก่ (สับๆ เป๋นติ่นบะห้ายบะดี มอกยัดเข้าปากได้เนี่ย ติ่นเต้าบะกุยก็บ่ไหวก้าเนาะ  )
- หมูสับ
- กระดูกหมู (ใส่ก็ได้ บ่ใส่ก็ได้ กิ๋นคนเดวจะใส่บ่ใส่ก็ต๋ามใจ๋เตอะ )
- เลือดหมู(เป๋นน้ำ) ใส่ก็ได้บ่ได้ก็ได้ ต๋ามใจ๋ไผมัก

วิธีแป๋ง
- คั่วหมูพอสุกเล็กน้อยแล้วเอาน้ำพริกลงไปคั่วโตย (หอมขึ่น แก้นหมดหอ 55+)
- พอคั่วสักกำเอาบะเขือส้มลงไปคั่วโตยมอกสุก ระหว่างนี้ก็ตั้งน้ำต้มหื้อเดือดต้มดอกงิ้วไปก่อน
(- ถ้าจะใส่กระดูกหมูโตย ต้องตั้งน้ำเดือดๆ แล้วต้มกระดูกหมูหื้อสุก)
- แล้วเอาน้ำพริกหมูสับบะเขือส้มตี้คั่วตะกี้ลงน้ำเดือดๆ ไปเลย แล้วก็ปรุงด้วยเกลือ (ก้าเกลือก็ปอแล้ว รับรองว่าลำอยู่)
- ตั้งไว้พอน้ำเดือดก็เอาเลือดไก่ใส่ลงไป
- ก็ต้มต่อไปพอน้ำเดือดแหมก็เอาเลือดหมูเป๋นน้ำเนี่ยก่อยๆ เทลงไป ตั้งไฟไว้แหมสักกำ มอกสุก
 สุกแล้วววว

เอาโถ้ยมาใส่เส้นหื้อโตย โคะไค่อยาก อิอิ    

อันนี้เป๋นสูตรตี้ยะกิ๋นต๋อนอยู่หอพักเน้อเจ้า   แป๋งคนเดว กิ๋นคนเดว ลำคนเดว ชมคนเดวปอละ  

[คำอ้ายบ้านดู่]

จ่างก่ากิ๋นครับ ... เลยเอามาฝากหนึ่งรายการของขึ้นชื่อเจียงฮาย

"น้ำเงี้ยว"

ของมัก

เครื่องปรุง (ฉบัีบเด็กหอ)

- น้ำพริกน้ำเงี้ยว (ซื้อเอาแป๋งบ่จ่างเจ้า ฮี่ๆ  )
- บะเขือส้ม (มะเขือเทศ)  ซอยๆๆๆๆติ่นมอกบะห้ายบะดี
- ดอกงิ้ว (เอาแจ่น้ำไว้ก่อน)
- ฮ้ากผักป้อม (รากผักชี) ล้างหื้อสะอาดสัก3-5ราก
- เกลือ
- เลือดไก่ (สับๆ เป๋นติ่นบะห้ายบะดี มอกยัดเข้าปากได้เนี่ย ติ่นเต้าบะกุยก็บ่ไหวก้าเนาะ  )
- หมูสับ
- กระดูกหมู (ใส่ก็ได้ บ่ใส่ก็ได้ กิ๋นคนเดวจะใส่บ่ใส่ก็ต๋ามใจ๋เตอะ )
- เลือดหมู(เป๋นน้ำ) ใส่ก็ได้บ่ได้ก็ได้ ต๋ามใจ๋ไผมัก

วิธีแป๋ง
- คั่วหมูพอสุกเล็กน้อยแล้วเอาน้ำพริกลงไปคั่วโตย (หอมขึ่น แก้นหมดหอ 55+)
- พอคั่วสักกำเอาบะเขือส้มลงไปคั่วโตยมอกสุก ระหว่างนี้ก็ตั้งน้ำต้มหื้อเดือดต้มดอกงิ้วไปก่อน
(- ถ้าจะใส่กระดูกหมูโตย ต้องตั้งน้ำเดือดๆ แล้วต้มกระดูกหมูหื้อสุก)
- แล้วเอาน้ำพริกหมูสับบะเขือส้มตี้คั่วตะกี้ลงน้ำเดือดๆ ไปเลย แล้วก็ปรุงด้วยเกลือ (ก้าเกลือก็ปอแล้ว รับรองว่าลำอยู่)
- ตั้งไว้พอน้ำเดือดก็เอาเลือดไก่ใส่ลงไป
- ก็ต้มต่อไปพอน้ำเดือดแหมก็เอาเลือดหมูเป๋นน้ำเนี่ยก่อยๆ เทลงไป ตั้งไฟไว้แหมสักกำ มอกสุก
 สุกแล้วววว

เอาโถ้ยมาใส่เส้นหื้อโตย โคะไค่อยาก อิอิ    

อันนี้เป๋นสูตรตี้ยะกิ๋นต๋อนอยู่หอพักเน้อเจ้า   แป๋งคนเดว กิ๋นคนเดว ลำคนเดว ชมคนเดวปอละ  

จะลำว่า ? ไปลืมใส่ถั่วเน่าเน้อ อิ อิ

[~KT 2 U~]

จ่างก่ากิ๋นครับ ... เลยเอามาฝากหนึ่งรายการของขึ้นชื่อเจียงฮาย

"น้ำเงี้ยว"

ของมัก

เครื่องปรุง (ฉบัีบเด็กหอ)

- น้ำพริกน้ำเงี้ยว (ซื้อเอาแป๋งบ่จ่างเจ้า ฮี่ๆ  )
- บะเขือส้ม (มะเขือเทศ)  ซอยๆๆๆๆติ่นมอกบะห้ายบะดี
- ดอกงิ้ว (เอาแจ่น้ำไว้ก่อน)
- ฮ้ากผักป้อม (รากผักชี) ล้างหื้อสะอาดสัก3-5ราก
- เกลือ
- เลือดไก่ (สับๆ เป๋นติ่นบะห้ายบะดี มอกยัดเข้าปากได้เนี่ย ติ่นเต้าบะกุยก็บ่ไหวก้าเนาะ  )
- หมูสับ
- กระดูกหมู (ใส่ก็ได้ บ่ใส่ก็ได้ กิ๋นคนเดวจะใส่บ่ใส่ก็ต๋ามใจ๋เตอะ )
- เลือดหมู(เป๋นน้ำ) ใส่ก็ได้บ่ได้ก็ได้ ต๋ามใจ๋ไผมัก

วิธีแป๋ง
- คั่วหมูพอสุกเล็กน้อยแล้วเอาน้ำพริกลงไปคั่วโตย (หอมขึ่น แก้นหมดหอ 55+)
- พอคั่วสักกำเอาบะเขือส้มลงไปคั่วโตยมอกสุก ระหว่างนี้ก็ตั้งน้ำต้มหื้อเดือดต้มดอกงิ้วไปก่อน
(- ถ้าจะใส่กระดูกหมูโตย ต้องตั้งน้ำเดือดๆ แล้วต้มกระดูกหมูหื้อสุก)
- แล้วเอาน้ำพริกหมูสับบะเขือส้มตี้คั่วตะกี้ลงน้ำเดือดๆ ไปเลย แล้วก็ปรุงด้วยเกลือ (ก้าเกลือก็ปอแล้ว รับรองว่าลำอยู่)
- ตั้งไว้พอน้ำเดือดก็เอาเลือดไก่ใส่ลงไป
- ก็ต้มต่อไปพอน้ำเดือดแหมก็เอาเลือดหมูเป๋นน้ำเนี่ยก่อยๆ เทลงไป ตั้งไฟไว้แหมสักกำ มอกสุก
 สุกแล้วววว

เอาโถ้ยมาใส่เส้นหื้อโตย โคะไค่อยาก อิอิ    

อันนี้เป๋นสูตรตี้ยะกิ๋นต๋อนอยู่หอพักเน้อเจ้า   แป๋งคนเดว กิ๋นคนเดว ลำคนเดว ชมคนเดวปอละ  

จะลำว่า ? ไปลืมใส่ถั่วเน่าเน้อ อิ อิ

อิอิ น้องบ่มักถั่วเน่าย่ะก็เลยบ่ใส่ ตี้แต้ในน้ำพริกเปิ้นก็ใส่มาหื้อหนาเจ้า 
(บ่ใส่ละ ขี้ค้านไซ้เอาออก ฮี่ๆๆ)

[near near]

ไค่อยากหมดกู่อย่างเลยครับ

[คำอ้ายบ้านดู่]

เอาแกงผักหละมาฝากครับ

[แก้ววอก]

เอาแกงผักหละมาฝากครับ

แก๋งผักหละใส่หน่วย บ่าขี้เบ้าลำเน้อครับ 

[อะไร?ยังไง?]

เอาแกงผักหละมาฝากครับ

กิ๋นละมันเหม็นปากหน๋า จะอี้วันออกเดทห้ามกิ๋นเน่อ 

[ละอ่อนโบราณ]

หันข้าวซอยอขงคำอ้ายบ้านดู่แล้ว น้ำยายไหย เฮาเฮ้ยยยยยยย
ท่าจะเหมาะนักแก

[near near]

แก๋งกระด้างครับ ไขอยาก(บ้านผมว่าแก๋งก้าม)

[near near]

 ยำเตา หรือต๋ำเตา
 
1. เตา 2 ถ้วย  
2. ปูนา 20 ตัว  
3. มะแว้ง 20 ลูก  
4. ตะไคร้ซอย 1/2 ถ้วย  
5. พริกขี้หนู 25 เม็ด  
6. มะเขือพวง 20 ลูก  
7. มะเขือขื่นซอย 1 ถ้วย  
8. ใบขิงซอย 1 ช้อนโต๊ะ  
9. ข่าหั่น 1 ช้อนชา  
10. ปลาร้าต้มสุก 4 ช้อนโต๊ะ  
11. กะปิ 1 ช้อนชา  
12. ผักไผ่ซอย 2 ช้อนโต๊ะ  
13. เกลือ 1 ช้อนชา  
14. ผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ  
15. ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ  


วิธีทำ
1 ล้างเตาให้สะอาด หั่นพอหยาบ พักไว้
2 ต้มน้ำปลาร้าและกะปิรวมกัน ใส่เตาลงในหม้อ คนให้เข้ากัน พักไว้ให้เย็น
3 โขลกกระเทียม ข่า พริกขี้หนู (15 เม็ด) ตะไคร้ แล้วตามด้วยปู
4 ใส่ส่วนผสมที่โขลกเสร็จแล้ว ลงในหม้อเตา แล้วคนให้เข้ากัน
5 ใส่มะแว้ง ตะไคร้ มะเขือขื่น มะเขือพวง พริกขี้หนูซอย ใบขิงซอย และผักไผ่

เครติตร
 http://library.cmu.ac.th/ntic/lannafood/detail_lannafood.php?id_food=111
ไขอยากเมินล่ะคับ กับหมะแขว้งขมเหีย เหม๊าะ
จะกิ๋นก่อระวังปิ๋งเน้อคับ