......เรื่องของปลาทองโก๋.......

[br.9999]

อยากสอบถามคนที่ชอบกินปลาทองโก๋หน่อย ก่อนที่ท่านจะเอาเข้าปากท่านเคยดมกลิ่นมันมั่งหรือเปล่าครับ ผมเจอมาหลายครั้ง หลายเจ้าแล้ว ซื้อมาใหม่ๆเลยมาถึงบ้านจะกินกับกาแฟซะหน่อย ดึงมันแยกออกจากกันแล้วลองดมกลิ่นดูครับ บางตัวกลิ่นแรงมากๆเหม็นหนักๆเหมือนกลิ่นอะไรซักอย่าง แต่ไม่ใช่กลิ่นเน่าเสียกิน ไม่ลงเลย(ไม่กล้ากิน)ลองเปลี่ยนมาหลายเจ้าแล้วครับ แทบทุกเจ้า โดยเฉพราะตัวที่กรอบนอกนุ่มในเหม็นขนาด ตอนแรกๆซื้อที่หน้ากาดศิริกร กินไม่ได้เลยเหม็นทุกตัว(ลองดูเน้อ) ในซอยข้างรร.สันติ ก็เหม็นเป็นบางตัว ฯลฯ
    ไม่รู้ว่าทำไมมันเหม็น..ใครรู้ช่วยตอบหน่อย

สารให้ความกรอบใน ปาท่องโก๋ โดยทั่วไปเท่าที่เราๆ ท่านๆ ทราบกันนั้นนั้นคือ เฉาก่า หรือ เบคกิ้งแอมโมเนีย (Baking Ammonia) หรือ หรือแอมโมเนียมไบคาร์บอเนต (Ammonium Bicabonate) นั่นเอง สำหรับลักษณะทางกายภาพของสารชนิดนี้ ที่อุณหภูมิห้องจะมีลักษณะเป็นผงผลึกสีขาว มีกลิ่นของแอมโมเนียเล็กน้อย และสามารถละลายน้ำได้ (ละลายได้ประมาณ 17.4% ในน้ำสะอาดอุณหภูมิ 20 องศาเซลเซียส) แต่ไม่ละลายในอะซิโตนและแอลกอล์ฮอล มีฤทธิเป็นกลาง pH ประมาณ 7.8
แอมโมเนียม ไบคาร์บอเนต (Ammonium Biabonate) จัดเป็นสารเติมแต่งในอาหารที่ให้คุณสมบัติขึ้นฟูเป็นหลัก (Raising agent) และให้คุณสมบัติด้านความกรอบร่วมด้วย (Leavening agent) ทั้งยังมีคุณสมบัติในการฆ่าแบคทีเรียได้ นิยมใช้ในอาหารที่ทำจากแป้งจำพวก ซาลาเปา ปาท่องโก๋ สารชนิดนี้จะสลายตัวเมื่อได้รับความร้อนที่อุณหภูมิ 36-60 องศาเซลเซียส โดยเมื่อสลายตัวจะให้แก๊ส 3 ชนิด คือ คาร์บอนไดออกไซค์ แอมโมเนีย และไอน้ำ (ดังสมการเคมีด้านล่าง) เมื่อเราพิจารณาถึงกลไกการทำงานของมัน ทำให้เราทราบว่ากลไกไม่ได้ต่างจากผงฟู หรือยีสต์เลย กลไกของความกรอบคือเมื่อเรานวดแป้งและใช้สารเหล่านี้แล้ว จะเกิดการให้ก๊าซตามปฏิกิริยาทางเคมีด้านล่างซึ่งเป็นปฏิกิริยาที่ให้คาร์บอนไดออกไซด์ และก๊าซแอมโมเนีย เมื่อโดแป้งสามารถกักเก็บก๊าซเป็นฟองอากาศอยู่ภายตัวขนมปังได้ระดับหนึ่ง จะทำให้เกิดโพรงอากาศที่ผิวชั้นนอกของตัวก้อนโด (Dough) และเมื่อผ่านการทอดโดยให้ความร้อนจนสุกเหลือง แป้งจึงกรอบ แต่ถ้าหากใช้ปริมาณมากอาจทำให้กลิ่นของแก๊สแอมโมเนียจะคงเหลืออยู่ ซึ่งเป็นกลิ่นเฉพาะตัวของซาลาเปา หรือปาท่องโก๋ ที่หาซื้อได้จากตลาดโดยทั่วไป

  บางเจ้าเหม็นมากกินไม่ลงครับ ......ใส่ผงฟู หรือยีสต์แล้ว ถ้าไม่ใส่แอมโมเนีย มันจะเป็นปาท่องโก๋หรือเปล่าครับ.....

[maekok_14]

อยากสอบถามคนที่ชอบกินปลาทองโก๋หน่อย ก่อนที่ท่านจะเอาเข้าปากท่านเคยดมกลิ่นมันมั่งหรือเปล่าครับ ผมเจอมาหลายครั้ง หลายเจ้าแล้ว ซื้อมาใหม่ๆเลยมาถึงบ้านจะกินกับกาแฟซะหน่อย ดึงมันแยกออกจากกันแล้วลองดมกลิ่นดูครับ บางตัวกลิ่นแรงมากๆเหม็นหนักๆเหมือนกลิ่นอะไรซักอย่าง แต่ไม่ใช่กลิ่นเน่าเสียกิน ไม่ลงเลย(ไม่กล้ากิน)ลองเปลี่ยนมาหลายเจ้าแล้วครับ แทบทุกเจ้า โดยเฉพราะตัวที่กรอบนอกนุ่มในเหม็นขนาด ตอนแรกๆซื้อที่หน้ากาดศิริกร กินไม่ได้เลยเหม็นทุกตัว(ลองดูเน้อ) ในซอยข้างรร.สันติ ก็เหม็นเป็นบางตัว ฯลฯ
    ไม่รู้ว่าทำไมมันเหม็น..ใครรู้ช่วยตอบหน่อย

สารให้ความกรอบใน ปาท่องโก๋ โดยทั่วไปเท่าที่เราๆ ท่านๆ ทราบกันนั้นนั้นคือ เฉาก่า หรือ เบคกิ้งแอมโมเนีย (Baking Ammonia) หรือ หรือแอมโมเนียมไบคาร์บอเนต (Ammonium Bicabonate) นั่นเอง สำหรับลักษณะทางกายภาพของสารชนิดนี้ ที่อุณหภูมิห้องจะมีลักษณะเป็นผงผลึกสีขาว มีกลิ่นของแอมโมเนียเล็กน้อย และสามารถละลายน้ำได้ (ละลายได้ประมาณ 17.4% ในน้ำสะอาดอุณหภูมิ 20 องศาเซลเซียส) แต่ไม่ละลายในอะซิโตนและแอลกอล์ฮอล มีฤทธิเป็นกลาง pH ประมาณ 7.8
แอมโมเนียม ไบคาร์บอเนต (Ammonium Biabonate) จัดเป็นสารเติมแต่งในอาหารที่ให้คุณสมบัติขึ้นฟูเป็นหลัก (Raising agent) และให้คุณสมบัติด้านความกรอบร่วมด้วย (Leavening agent) ทั้งยังมีคุณสมบัติในการฆ่าแบคทีเรียได้ นิยมใช้ในอาหารที่ทำจากแป้งจำพวก ซาลาเปา ปาท่องโก๋ สารชนิดนี้จะสลายตัวเมื่อได้รับความร้อนที่อุณหภูมิ 36-60 องศาเซลเซียส โดยเมื่อสลายตัวจะให้แก๊ส 3 ชนิด คือ คาร์บอนไดออกไซค์ แอมโมเนีย และไอน้ำ (ดังสมการเคมีด้านล่าง) เมื่อเราพิจารณาถึงกลไกการทำงานของมัน ทำให้เราทราบว่ากลไกไม่ได้ต่างจากผงฟู หรือยีสต์เลย กลไกของความกรอบคือเมื่อเรานวดแป้งและใช้สารเหล่านี้แล้ว จะเกิดการให้ก๊าซตามปฏิกิริยาทางเคมีด้านล่างซึ่งเป็นปฏิกิริยาที่ให้คาร์บอนไดออกไซด์ และก๊าซแอมโมเนีย เมื่อโดแป้งสามารถกักเก็บก๊าซเป็นฟองอากาศอยู่ภายตัวขนมปังได้ระดับหนึ่ง จะทำให้เกิดโพรงอากาศที่ผิวชั้นนอกของตัวก้อนโด (Dough) และเมื่อผ่านการทอดโดยให้ความร้อนจนสุกเหลือง แป้งจึงกรอบ แต่ถ้าหากใช้ปริมาณมากอาจทำให้กลิ่นของแก๊สแอมโมเนียจะคงเหลืออยู่ ซึ่งเป็นกลิ่นเฉพาะตัวของซาลาเปา หรือปาท่องโก๋ ที่หาซื้อได้จากตลาดโดยทั่วไป

  บางเจ้าเหม็นมากกินไม่ลงครับ ......ใส่ผงฟู หรือยีสต์แล้ว ถ้าไม่ใส่แอมโมเนีย มันจะเป็นปาท่องโก๋หรือเปล่าครับ.....

ก็เป็น แต่เป็นแบบเรากินปลาแห้งตากแดดน่ะ เมื่อทอดแล้วมันจะไม่นิ่ม  เพราะยีสต์และผงฟูจะช่วยให้แป้งขึ้นตัวระดับหนึ่ง  แต่แอมโมเนียชนิดนี้จะทำให้แป้งฟูได้ดีในความร้อน ก็คือเวลาที่ทอดนั่นเอง

[£D_CHK.]

แอมโมเนียมคาร์บอเนตหรือแอมโมเนียไบคาร์บอเนต  มันใช่เบกกิ้งโซดาไหมครับ
กินเข้าไปเยอะๆมีผลต่อร่างกายหรือเปล่า

[local]

ไม่กินนานแล้ว กลิ่นน้ำยาดัดผมชัดๆ สารเคมี อยากก็กินอย่างอื่นเช่น ขนมปังสังขยา แก้ขัดไป

[maekok_14]

แอมโมเนียมคาร์บอเนตหรือแอมโมเนียไบคาร์บอเนต  มันใช่เบกกิ้งโซดาไหมครับ
กินเข้าไปเยอะๆมีผลต่อร่างกายหรือเปล่า

ในปาท่องโก๋ที่เขาทำขาย ไม่เป็นอันตรายน่ากลัวขนาดนั้นครับ เพราะใส่ในปริมาณน้อย
แต่สารสังเคาระห์ใดๆ ที่ทานเข้าไปเป็นประจำและมากๆ ก็ย่อมส่งผลต่อร่างกายอยู่แล้ว
แต่คงไม่มีใครกินปาท่องโก๋เป็นอาหารหลักทุกวันหรอกครับ ถ้าแบบนั้นจริง
ไม่ต้องห่วงเรื่องแอมโมเนียหรอกครับ  ห่วงเรื่องไขมันอุดตันในเส้นเลือดดีกว่า
เพราะเป็นของทอด และเป็นอาหารจำพวกแป้งน่ะครับ

[9270]

จาก้วยต้องกินกับน้ำเต้าหู้ครับ  ยิ่งช่วงฤดูหนาว  ถ้าได้จาก้วย 2 ตัวกับน้ำเต้าหู้ 1 แก้ว  ตบท้ายด้วยดื่มน้ำชาร้อน ๆ แล้ว สุดยอดจริง ๆ

[TOR207]

ชอบกินมาเลยคะ ปาท่องโก๋ แต่เลิกกินนานแล้ว เมื่อก่อนตื่นเช้ามาจะไปนั่งกินแถวตลาดศิริกรณ์ แต่มันอมน้ำมันและกลัวเป็นน้ำมันเก่า เลยเลิกกิน

[TzJL]

ร้านตรงข้ามตลาดเด่นห้า ไม่เหม็นและก็รับรองความอร่อยกว่าที่อื่นด้วยจ้า ไม่ว่าจะเป็นน้ำเต้าหู้ ปาท่องโก๋ นมสด น้ำขิง เต้าฮวย ซาลาเปาทอดอร่อยทุกอย่างอิอิ เราลองมาหมดแล้ว ลองไปซื้อชิมดูก่อนได้ ร้านเค้าจะขายตั้งแต่ตอนเย็น 4โมงถึง3ทุ่ม บางวันก็ปิดเร็วเพราะว่าหมด!!

[maekok_14]

จาก้วยต้องกินกับน้ำเต้าหู้ครับ  ยิ่งช่วงฤดูหนาว  ถ้าได้จาก้วย 2 ตัวกับน้ำเต้าหู้ 1 แก้ว  ตบท้ายด้วยดื่มน้ำชาร้อน ๆ แล้ว สุดยอดจริง ๆ

ใช้คำได้ถูกต้องเลยครับ  จาก้วย  แบบนี้ครูลิลลี่ไม่ต้องมาบอกให้คัด 100 รอบนะครับ

[สบายแมน]

บางคนชอบกิ๋นจาก้วย กับกาแฟครับ

[dekdee2516]

นี่เราเข้าใจผิดกันมาตลอดเลยหรือเนี่ย
เกิดเมียอยากกิน ปาท่องโก๋
เราไปซื้ออันซ้ายมือมาให้
เมียจะด่าไหมเนี่ย งงกับชีวิต

[Love Never Dies.]

ทำมั๊ยต้องเรียกว่า   ปลาท่องโก๋ ทำมั๊ยไม่เรียกอย่างอื่น นะ เช่น แป้งทอด แป้งคู่ทอด สี่มุม ฯลฯ ปลาต้องอยู่ในน้ำสิถึงเรียกว่าปลาแบะต้องหายใจทางเหงือกด้วย ถึงจะเป็นปลา  ครูลินลี่ ช่วยตอบที

[สบายแมน]

ทำมั๊ยต้องเรียกว่า   ปลาท่องโก๋ ทำมั๊ยไม่เรียกอย่างอื่น นะ เช่น แป้งทอด แป้งคู่ทอด สี่มุม ฯลฯ ปลาต้องอยู่ในน้ำสิถึงเรียกว่าปลาแบะต้องหายใจทางเหงือกด้วย ถึงจะเป็นปลา  ครูลินลี่ ช่วยตอบที

อ่านข้อความของท่าน maekok_14
ได้เลยครับบอกถึงที่มาเลย

[aekka]

ใหนลองจิมหน่อยครับ