เว็บบอร์ด เชียงรายโฟกัสดอทคอม สังคมออนไลน์ของคนเชียงราย

อยากทราบว่าเพื่อนๆพี่ๆน้องๆไครมีเมนูอาหารเมืองเหนือ หรือสูตรทำกับข้าวเมือง มาร่วมแชร์กันบ้างครับ ร่วมกันอนุรักษ์ของกินเมืองครับ
 ผมมักน้ำพริกน้ำปู๋ครับ
เครื่องปรุง
1 พริกขี้หนู 6-7 เม็ด(เผาไฟให้เปลือกไหม้แล้วลอกเปลือกออก)
2 หอมขาว 1-2 หัว (เผาไฟให้เปลือกไหม้แล้วลอกเปลือกออก)
3 น้ำปลา
4 พระเอก น้ำปู๋(ที่แม่ผมเคี่ยวเอง ;D) ครึ่งช้อนตักแกง
5 มะนาวประมาณ 2 ช้อนชา
6 น้ำต้มสุกนิดหนึ่ง
7 ผักลวก กะหน่อไร่ต้ม
 
ตำพริกกะหอมให้พอแหลก เอาน้ำปู๋ใส่เข้าไป เหยอะน้ำปลานิดหน่อย เติมน้ำต้มสุกหน่อยให้พอมีน้ำ ชิมรส บีบมะนาวให้ได้รสส้มๆหน่อยครับ ถ้ามักหวานก็ใส่น้ำตาล หรือเหอะรสดีผงนิดหนึ่งก็ได้

สูตรน้ำพริน้ำปู๋ แบบตี้เกยกิ๋น
1. สูตรพริกแห้ง
    พริกแห้งจี่หอมๆ ต๋ำละเอียด 5-6 แก่น
    หอมเตียมลอกเปลือก 3-4 กลีบ
    เกื๋อ ต๋ำรวมกั๋น ใส่น้ำปู๋  1-2 จ้อนโตีะ กน+ต๋ำหื้อเข้ากั๋น (อาจกนในถ้วยได้เลย)
2. สูตรพริกดิบ
    จี่พริกหื้อสุก ลอกเปลือก ต๋ำรวมกั๋นกับหอมเตียมลอกเปลือก 3-4 กลีบ
    เกื๋อ ใส่น้ำปู๋ 1-2 จ้อนโตีะ กน+ต๋ำหื้อเข้ากั๋น (อาจกนในถ้วยได้เลย)
ตึงสองสูตรอาจใส่ผงปรุงรสได้(ถ้าชอบ)

มีเพลงตวยบ่าใจ้กะครับ ของกิ๋นคนเมืองอ่า ชื่อเพลงไม่มีอ่านะครับ ท่าจะเป็นของจรัลมโนเพชรนะครับ ของกิ๋นเป็นสิบซาวอย่างปู้นครับ เสาะดูๆ

ช.ของกิ๋นบ้านเฮา. เลือกเอาเต๊อะนาย.

ญ.เป๋นของพื้นเมือง. เป๋นเรื่อง สบาย.

(ช+ญ) ล้วน ซะป๊ะ มากมี ฟังฮื้อดีเน้อ.

ฟั่งใค้ อยากจนเผลอ มาบลืนน้ำลาย

ช.แก๋งแคจิ้นงัว ญ.ใส้อั่วจิ้นหมู

ช.แก๋งหน่อไม้ซาง ญ.ขั่วบ่าถั่วปู

(ช+ญ)น้ำพริกแมงดา กับน้ำพริกอ่อง.

คั่วผักกุ่มดอง หนังปองน้ำปู๋

ช.แก๋งผักเซี้ยงดา ญ.ใส่ป๋าแห้งตวย เน้อเจ๊า

ช.แก๋งบอนแก๋งตูน ญ.กับแก๋งหยวกกล้วย

(ช+ญ) ต๋ำบ่าหนุนยำเตา ซ้าบ่าเขือผ่อย

แก๋งเห็ด แก๋งหอย ก้อยป๋าดุ๊กอุย

ช.แก๋งบ่าค้อนก้อม ญ.แก๋งอ่อมเครื่องใน

ช.แก๋งผักเฮือดลอ ญ.อ๋อยำหน่อไม้

(ช+ญ)น้ำเมี้ยงน้ำตับ กับแก๋งฮังเล

น้ำพริกอีเก๋ เฮ้ยำจิ้นไก่ ช.ลาบงัวตั๋วลาย

ญ.ลาบควายตั๋วดำ ช.ลาบไก่ยกมา

ญ.ลาบป๋าสร้อย ก็ลำกา ช.กิ๋นอะหยังระวังพ่อง

ญ.ลุต๊องจะว่าบ่าบอก ช.ส่วนบ้านผม กิ๊กก๊อก

ญ.ยอกแก๋งโฮะ ตึงวัน ช.ของกิ๋นบ้านเฮา.

เลือกเอาเต๊อะนาย. ญ.เป๋นของพื้นเมือง.

เป๋นเรื่อง สบาย. ช+ญ) ล้วน ซะป๊ะ มากมี

ฟังฮื้อดีเน้อ. ฟั่งใค้ อยากจนเผลอ

มาบลืนน้ำลาย ..
;DVKZ-ZYapTAg

ซะอย่างงั้นไป

ยำผักปู่ย่า   หมกเห็ดขี้ควาย    เห็ดกระดงแอนไฟ

ของกิ๋นลำกู้อย่างเน้อขอบอก

ของกิ๋นลำมันกะคือยำฮก  เพลงอ้ายบุญศรีเปิ้นครับ

ส่วนตัว มักแกงเหยียน(ปลาไหล)
           ส้าบะเขือใส่จิ้นแห้ง
         
 อู้ล่ะน้ำลายมันจะย้อย ;p

กิ๋นบ่อได้ครับ คันปากกก ;D

ลำขนาด เอาะ,,,วันนี้ได้ปิกบ้าน หื้อแม่แกงอ่อมไก่โตยเอาะ
อารีดอย ;D

ขอยแต้ ;D ;D ;D

น้ำพริกเห็ดหล่ม มักขนาด ปีนี้ยังบ่ได้กินเลย  :'(

บ่าต้องขอย เอาะ ,,,, เหมาะโท๊ะ กับข้าวนึ่งอุ่นๆอิหนา  :-*

อยากกิ๋นๆ ๆ

ของกิ๋นคนเฒ่าเตอะนิหนา

 ส้าบ่าเขือ ยำเตากับมะแขว้งขม   ;D ลาบก่อลาบเต๊อะงอมใส่ลาบก่อนละ  ;D ;D

มาผ่องกระทู้นี่เมื่อใดก่ะอยากกิ่นข้าวโท๊ะ

บ่ะตันเฒ่าเตื่อ...ว่าเปิ้นไปเล้ยยย.....มันลำแต้หนา... :-*

น้ำพริกข่า กับหน่อโอ่ บ่อั้นก่อกับเห็ดนึ่ง ครับ :P

ส่วนตั๋วผมนี่ มัก ตำเตา น้ำพริกจี้กุ่ง น้ำพริกน้ำปู กับหน่อต้ม (โดยเฉพาะหน่อช่วงนี้ล้นหลาม )

 ;D ::) :P

 ;Dจิ้นลำจิ้นหมา ป๋าลำปลาเหยี่ยน ;D

เกยกิ๋นกั๋นก่อครับ มันแก๋วนึ่งเอามาหนุกกับข้าวนึ้งฮ้อนๆ เป็นละอ่อนหยังมาล้ำแต้ๆ ส่วนแลงนี้ก่อว่าจะแก๋งอ่อมไก่เมืองซั๊กหม้อ :D

 ;D ;D ;Dผมมักแก๋งบ่าฆ้อนก้อม ภาษากล๋างเปิ่นฮ้องว่า มะรุม

ผมว่าหนา แก๋งใบบอน หรือใบเผือก กับใบบ่าเตทเผา ยอดใบสะเรียมเผา จ้าดเน็ดหนาน้อ อย่างคึ เลยล่ะ

คั่วแฮ่มไก่,หนูปุ๊ก, ใส่ใบจั๋นจ่อ  ยำงู  แกงกระด้าง  แอ๊บอ่องออ

เปื้อนรุ้นปี้คนนึ่ง  เป็นคนจั๋งหวัดนนทบุรี  แกฮ้องแก๋งกระด้างว่า"หมูหนาว" อี้หวะ. น่าฮักขนาดเนาะ

หลู้ครับ แต่ผมบ่ากิ๋นแหมแล้วเน้อ ล่าสุดกิ๋นติ๊ดแล้ว หูดังอย่างจิ๊กกุ่งฮ้องตลอดคืนกับวัน กัวฮิมตายว่าเป็นโรคหูดับจะหูหลึ่ง เหียละก๊า ไปหาหมอแม่แลง หมอยิ้มตอบอย่างอารมณ์ดีบอกว่าหูดับนี่มันดับสนิทเลยบ่ได้ยินสักอย่าง กัวก็จะไปกิน ผมนี่แค่ปลายประสาทหูอักเสบ โล่งอกโล่งใจ หลาบฮิมตาย หลายคนอู้หื้อฟังว่าอยู่ตี่ภูมิต้านทานของคน เกยมีคนกินถ้วยเดียวกันแล้ว คนหนึ่งดับ คนหนึ่งปกติ ว่าใดก็จ่างเต๊อะเมนูหลู้นี่ผมยกเป็นตำนานอาหารเมือง ไปแล้ว

ลาบไก่ชูม เล่นอ้ายต๋าใสม๊อกสองนิ้วสล่าจั๋นป๊าดลำขนาด

ลิ่น

ใส่การอ้างถึงคำพูด 
ลิ่น
( แก๋งอ่อมสีท่าเม๊อะ ) ;D

เห็น

เห็น เอาย๊ะจะไดกิ๋นคับ ;D
บ่เกยกิ๋น ;D

ห่อนึ้ง  แก๋งอ่อม  ใส่ดอกข่าตวย ลำขนาด

น้ำพริกน้ำปู๋สูตรพริกแห้ง : ผักขี้เหล็กต้ม <สุดยอด>
น้ำพริกน้ำปู๋สูตรพริกหนุ่ม : หน่อไม้ต้ม หม่ะแต๋งหนุ่ม <สุดยอด>
ของกิ๋นลำอยู่ตี้คนมัก  ความฮักอยู่ตี้ความปอใจ๋